20 de octubre | Día del Cocinero/a: CSIF exige más personal, reclasificación y cocinas hospitalarias públicas
19 de octubre de 2026
EN UN HOSPITAL, COCINAR TAMBIÉN ES CUIDAR
La alimentación hospitalaria forma parte del cuidado y de la seguridad del paciente. Los cocineros y cocineras convierten diariamente las necesidades nutricionales y las prescripciones dietéticas en comidas seguras y adaptadas a personas que, por su enfermedad, edad o situación clínica, pueden presentar una especial vulnerabilidad.
Por ello, CSIF aprovecha este 20 de octubre para reclamar plantillas suficientes, reconocimiento profesional, retributivo y unas cocinas hospitalarias públicas, modernas y adecuadamente dimensionadas.
20 de octubre: alimentación, salud y profesión
El International Chefs Day se celebra cada 20 de octubre. En 2026, la campaña internacional Food Explorers vuelve a poner el foco en los ingredientes, su procedencia, la alimentación equilibrada y saludable y la sostenibilidad.
En el ámbito sanitario, este planteamiento adquiere una dimensión adicional: una alimentación hospitalaria debe ser segura, equilibrada y capaz de adaptarse a las necesidades clínicas y nutricionales de cada paciente.
Un servicio que no puede detenerse
El Sistema Nacional de Salud cuenta con 476 hospitales y 116.926 camas en funcionamiento y registró aproximadamente 4,23 millones de altas hospitalarias en 2024. Detrás de esa actividad asistencial existe también una actividad diaria imprescindible en las cocinas.
Sin embargo, CSIF viene denunciando que la falta de cobertura de bajas, vacaciones, permisos y jubilaciones incrementa las cargas de trabajo de unas plantillas que deben mantener el servicio todos los días del año.
CSIF reclama que el dimensionamiento no dependa únicamente de un número genérico de trabajadores, sino que tenga en cuenta camas, comidas elaboradas, turnos, volumen de actividad y complejidad de las dietas de cada centro.
Cocinas hospitalarias públicas
CSIF mantiene su rechazo a la privatización de las cocinas hospitalarias y reivindica plantillas dignas, ratios adecuados, reclasificación profesional y el mantenimiento público de estos servicios.
Para CSIF, defender cocinas públicas significa proteger también empleo estable, profesionalización, capacidad de control de la Administración y calidad asistencial.
Reclasificación y reconocimiento profesional
Los cocineros y cocineras del SNS pertenecen al personal de gestión y servicios, desarrollan una actividad que exige formación, responsabilidad y conocimientos específicos de seguridad alimentaria, alérgenos, dietas y procesos de restauración colectiva sanitaria.
CSIF reclama su reclasificación profesional y una adecuación retributiva acorde con las funciones y responsabilidades reales.
Prevenir los riesgos de trabajar en una cocina hospitalaria
Altas temperaturas, cámaras frigoríficas, cambios térmicos, manipulación de cargas, movimientos repetitivos, posturas mantenidas, cortes, caídas y elevados ritmos de producción forman parte de los riesgos habituales de estas cocinas.
La prevención debe adaptarse al puesto mediante evaluaciones específicas, renovación de maquinaria, equipos ergonómicos, medidas frente al estrés térmico y vigilancia de la salud, incluyendo los riesgos musculoesqueléticos y psicosociales.
CSIF exige
- Más personal con contratos estables, cobertura efectiva de bajas, vacaciones, permisos y jubilaciones.
- Ratios adecuados a la actividad real, considerando camas, comidas, turnos y complejidad de las dietas.
- Reclasificación profesional y reconocimiento retributivo acordes con la formación, funciones y responsabilidad.
- Defensa de unas cocinas hospitalarias públicas y rechazo a externalizaciones.
- Modernización de instalaciones, maquinaria y equipamientos y mejora de la ergonomía.
- Evaluaciones y medidas específicas frente a riesgos térmicos, musculoesqueléticos y psicosociales.
- Formación continuada dentro de la jornada laboral en seguridad alimentaria, alérgenos, dietas, y técnicas.
- Participación de estos profesionales en las decisiones que afecten directamente al funcionamiento de las cocinas.
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